秋风送爽，正是“贴秋膘”的好时节。酸萝卜老鸭汤以酸辣风味与老鸭的醇厚鲜美相融合，不仅开胃爽口，还蕴含丰富营养价值，映衬秋季“滋补”一说。这个周末，不妨亲自动手，熬制一锅热气腾腾的酸萝卜老鸭汤，与家人共享。
酸萝卜老鸭汤。图/ICphoto
【材料准备】
老鸭500克、酸萝卜200克、姜片10克、葱段10克、料酒少许、盐、鸡精（可选）、枸杞（装饰用，可选）
【制作步骤】
1、将老鸭洗净，斩成小块。酸萝卜洗净后切片或切块备用。姜切片、葱切段备用。
2、锅中加入足够的水，放入鸭肉块，加入少量料酒和姜片，大火煮沸，连带姜片、葱段捞出备用。
3、另起锅加入适量油，油热后下入切好的酸萝卜片，翻炒至出香味。
4、将炒好的酸萝卜放入砂锅中，加入足够的清水，漫过鸭肉。同时将煮好的鸭肉一并放入砂锅中，大火烧开后，转小火慢炖。
5、炖煮约40分钟至1小时后，待鸭肉变得软烂，根据个人口味加入适量的盐和鸡精调味。
6、调味完成后，再煮几分钟让味道充分融合。关火，将酸萝卜老鸭汤盛出，撒上少许葱花、枸杞作为装饰。
【小贴士】
1、煮鸭肉时，随着水温升高，水面会浮起血沫，用勺子将血沫撇去，炖出的汤才会清澈无腥味。
2、炒制酸萝卜时，可以适当多放一些油，这样能让酸萝卜的香味更好地释放出来。
一道简单易学的酸萝卜老鸭汤就做好了，无论是家庭聚餐还是朋友小聚，都是一道秋季滋补美味选择，不妨在周末闲暇之余动手试一下吧！
新京报记者 刘欢
编辑 郭铁
校对 赵琳
