文末附:配方与制作方法
1、
青团是江南地区的传统特色小吃,身在北方的我,自小就特别向往江南水乡,而江南美食更是蒙上了一层神秘的面纱。
小的时候信息还很闭塞,最早对江南的了解便是在《戏说乾隆》里了。
那年的暑假,大人小孩都为剧里如诗如画的美景沉醉。从此也便在心里埋下了一份向往,长大后工作也是在北方,虽然经常去南方出差,但巧的是,每次都绕开了江南。
很多年过去了,江南成了我魂牵梦绕的向往!
后来,微商盛行,朋友圈里也不乏江南美食,却很少有青团,也许是不便运输吧!
偶尔看到美食博主分享青团的视频,对那甜甜糯糯的口感甚是垂涎!
终于,有一次在幼儿园门口,看到有人推着小车在叫卖青团,有豆沙、肉松各种口感,十元一个。还等什么呢?赶紧买了两个。装在盒子里,像是捡着宝一样。回家跟孩子们一起分享,小家伙们吃完咂着嘴说:“要是妈妈会做就好了。”
青团在我们这里很少见,鲜有吃到,别说做了,压根没有想过![捂脸]
2、
今年清明前回老家,看到园子里一片鲜嫩的艾草,便萌生了做青团的想法。
据考证,青团之称大约始于唐代已有1000多年的历史,每逢清明几乎都要蒸青团。
古时候人们做青团主要用作祭祀,虽然青团流传千百年,外形一直没有变化,但它作为祭祀品的功能已日益淡化,而是成了一道时令性很强的小吃。
妈妈和姑姑帮着我采了一些,还一直问我要艾草做什么呢?在我们这里艾草是在端午的时候挂在门前辟邪的,等晒干了以后,可以用来泡水洗脚,很少会有人食用。
我神秘一笑:“给你们做个好吃的吧”
家里是有些糯米粉的,一直也不知该做些什么,这下有了用处。婆婆去年捎来的红小豆还有半袋,拿来炒了红豆沙,小丫头馋地围在锅边讨要了好几口。甜甜沙沙的是比超市里买的豆沙好吃很多。
将艾草焯水后打成汁,和在糯米粉里,揉成绿色的面团,看起来很有春天的感觉。
心想这才是春天该有的美食。
上锅后内心忐忑不已,第一次做,很是担心会翻车。
3、
定好了计时器,二十分钟,转眼即逝。
开锅前忍不住祈祷了一番[谢谢]
所幸,非常成功,晾了晾皮干,赶紧用油封上,防止开裂!小丫头早已是迫不及待,一边吹,一边往嘴里送。
蒸熟以后绿绿的松软的皮儿,一点儿也不粘牙,豆沙馅儿甜而不腻,带着淡淡的艾草香,软糯可口。
分了盒子,每个人都尝尝鲜吧!再吃也要到明年了,过了清明艾草便老了,又苦又涩!
终究,还是自己动手圆了江南美食的梦。
都说没吃青团的春天是不完整的,2022的春天至此算是完整了。
或许,以后会尝试更多各种各样的美食。
自己动手的快乐就在于探究的过程,有过探索、失败、反复,最终的成功才最甜!
附:配方与制作方法
[微风]面团配方:
糯米粉300克
普通面粉80克
白糖30克
艾草泥300克左右
[微风]豆沙配方
红小豆200克
白糖50克(喜欢吃甜的可以多放一些)
[微风]制作方法
步骤一:先将红小豆煮软(水煮开,关火闷半小时会煮得比较快)收汁
步骤二:将煮好的红小豆放进料理机里,加入白糖,打成泥
步骤三:将红豆泥放进不粘锅里翻炒至不粘铲子为止(这一步最关键)
步骤四:将红豆泥晾凉,搓成大小相等的圆球备用
步骤五:将糯米粉、面粉、白糖搅拌均匀,加入艾草泥,和成不粘手的面团(粘手的话可以加入食用油)
步骤六:将面团搓成长条,切成大小相等的面剂
步骤七:将面剂用手捏开,把准备好的豆沙球放进去,用虎口团起来封住口,搓圆即可
步骤八:上锅蒸二十分钟即可(趁干皮之前刷上一层食用油,防止开裂)
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