茄子是夏季的高产蔬菜，喜欢吃的人不少，茄子从形状上来可以分为：圆茄子、矮茄子、长茄子三种，那么这3种茄子在口感上是否有区别呢？到底哪一种更好吃呢？今天来和大家交流一下。
三种茄子的品种是不同的，圆茄子可以看成是我们本土的品种（西汉末年已经传入），矮茄子和长茄子属于外来品种，走上我们餐桌的时间比较短。很多人在烹饪茄子时会发现一个问题，即使用同样的烹饪方法，不同的茄子做出来的味道也不同，如烹饪烧茄子，用圆茄子和长茄子口感就差别大了，这其实和厨艺没有太大的关系，而是与茄子的种类有关。
在买茄子时，要先弄清楚圆茄子、长茄子、矮茄子的差别，适合的烹饪方法是不同的，可别买错了。
圆茄子一般是扁球形或者椭圆形，颜色多为黑紫色或者紫色，而且圆茄子不耐湿热通常多在北方地区种植。
圆茄子外皮比较厚实，味道浓郁，水分充足，给人的触感比较硬，拿起来有沉甸甸的感觉，适合多种烹饪方式，像家常烧茄子、炸茄盒、凉拌茄子等，选圆茄子基本不会错。
矮茄子通常呈长卵形，因为它的植株比较矮小，所以被称为矮茄子。矮茄子在产量上要高于圆茄子和长茄子，但品质略差一些，为国外引进品种。
矮茄子中富含植物纤维、水分少，茄肉中的籽也比较多，整体来说肉质比较粗糙，茄子味比较寡淡，表皮比较厚实、耐烹饪，更适合做烤茄子、油焖茄子等，即使烹饪时间比较久也不会影响茄子的口感。经常吃烧烤的朋友，就能发现在夜市吃的烤茄子基本都是矮茄子。
