说到酸菜，相信大家都不会陌生，可能也经常吃，酸菜味道咸酸，口感脆嫩，色泽鲜亮，香气扑鼻，开胃提神，醒酒去腻；不但能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。酸菜最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C，氨基酸，膳食纤维等营养物质，由于酸菜采用的是乳酸菌优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的正常菌群，有保持胃肠道正常生理功能之功效。这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几道用酸菜做主食材的菜肴，喜欢吃酸菜的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 酸菜鱼
准备食材如下：草鱼1条，酸菜半棵，鸡蛋清1个，色拉油3大勺，食盐1小勺，葱1棵，姜1块，小米椒3个，料酒2小勺，淀粉1大勺，泡椒5个，白糖1小勺，胡椒粉1小勺，小葱1棵尖椒1个
详细做法如下：将切好的鱼片再次用清水冲洗干净，并沥干挤去水分，鱼片中加入腌料盐、糖、料酒、胡椒粉和一个蛋清，下手抓匀，最后加入干淀粉，下手抓匀，抓匀后放在一边儿腌着，其余的鱼头和鱼骨剁成块儿，也用清水冲洗干净。接着将酸菜洗净，切成段儿;葱姜切大块儿，小米椒和青辣椒斜切成片儿，起炒锅，加入1大勺色拉油，热锅凉油，下入鱼骨和鱼头，大火充分煸炒，待鱼骨鱼头都变百时，加入1/3的酸菜、泡椒和葱姜，继续大火煸炒出香味儿，加入开水，打去浮沫;继续大火煮约5—6分钟，汤汁越来越白浓，这时捞出汤里所有的食材：鱼骨、鱼头、葱姜、酸菜、泡椒，只留汤汁，下入其余2/3的酸菜，继续大火煮开，煮出浓郁的酸菜香味，这时可以加入适量盐和料酒，调味，捞出酸菜，铺在容器底部，下鱼片：保持大火、汤汁沸腾;下手、逐片、快速、均匀平铺在锅中;下入鱼片后，不要乱搅，可以顺着锅边或推底搅拌(像煮饺子一样)，待锅中汤汁慢慢沸腾，鱼片变色，即可关火，连汤汁和鱼片一起倒在容器的酸菜上，并撒上辣椒片，还可以加点儿香葱花，另起一小锅，烧热大约2大勺色拉油，烧到微微冒青烟，趁热“滋”在鱼片上。
NO.2 酸菜炖排骨
准备食材如下：酸菜半棵，排骨2根，粉条（干）1把，水适量，食盐少许，姜1块，八角1个，桂皮1块，大葱1棵，植物油适量
详细做法如下：将排骨剁成小段，洗干净，排骨放入锅中放入清水没过排骨5厘米，烧开后撇去上面的浮沫，放入葱段、拍破的姜、八角、桂皮，盖上锅盖煮半个小时，将酸菜挤去酸菜水，水不要倒掉，将酸菜的每一篇菜叶都取下来，在厚的菜帮头的部分的中间部分片开一点，用刀压着底下的部分，把上面的部分撕开成两片了，将片好的白菜叠在一起顶刀切成细丝，一定要细一些，将切成丝的酸菜用两只手攥一下水分，放入盘中备用，粉条用凉水提前泡一下，微软就可以了，也可以不泡直接洗一下和酸菜一起放进锅里，将炒锅放入比平常炒菜稍微多一些植物油，烧热，放入酸菜丝炒一炒，炒过的酸菜倒入排骨锅中，倒入酸菜水，放好盐，开锅后改小火炖20分钟，放入粉条，再炖5分钟左右，粉条熟了就可以关火上桌了！
