排骨汤是一道经典的家常汤菜，不但汤鲜美味，并含有丰富的营养，秋季就要多喝些排骨汤来进补，排骨汤的做法也有很多，可以搭配不同的蔬菜来烹饪，不过想要炖出一碗美味的排骨汤，也是需要一些技巧的，比如放盐的顺序也是很重要的，那么炖排骨汤时，先放盐还是后放盐？好多人弄错了，难怪肉很柴。
平时大家炖排骨汤时，都喜欢把所有食材配料都同时放入锅中，这是非常错误的做法，正确的是应该先放排骨，其他的食材要根据它的烹饪时间来放，而调料一般都是后面才放的，那什么时候放盐呢？放盐这一步是尤为关键的，一定要等排骨炖的差不多的时候才放盐，也就是出锅前几分钟。
好多人认为先放盐可以让食材更加入味，那为什么要后面放盐呢？理由很简单，因为盐经过持续的高温加热后，会影响食物的口感，并且会破坏食物的营养物质，尤其是炖排骨时，如果先放盐，会使炖好的排骨肉变得很老，吃起来就会很柴，所以不管是炖排骨汤还是其他汤类，最好是后面放盐，那么下面就把炖排骨的正确步骤分享给大家。
玉米萝卜排骨汤
准备食材：排骨一根、萝卜一根、玉米一根、生姜一大块、香葱一把、盐、香油、胡椒粉、料酒
烹饪过程：
首先把排骨洗净斩成块，将其放入盆中，倒入适量的清水，浸泡20分钟，泡出血水以及杂质，接着把萝卜去皮，洗干净后切成块，玉米洗净切成几节，生姜洗净切片，香葱洗净切成末备用，之后再把泡好的排骨冲洗几遍，沥干水分备用。
锅里倒入适量的清水，加入排骨，少许料酒和两三片姜，大火煮开，把煮出来的浮沫撇去，继续煮2分钟后，捞出排骨，将残留在表面的浮沫洗去，沥干水分。另起锅，倒入适量的食用油，油温5成热时，倒入排骨，煸炒出片刻。
接着倒入一大碗热水，加入剩下的姜片，倒入少许料酒，大火烧开后，再加入白萝卜、玉米，盖上锅盖，转中小火炖上半个小时，时间到后，加入适量的胡椒粉，少许盐调味，继续炖10分钟左右，关火出锅，最后撒上一把葱花即可，香嫩入味的排骨汤就炖好了。
这样炖出来的排骨汤，既鲜美又有营养，记住，炖排骨汤要后面放盐，这样炖出来的排骨才不会柴，大家学会了吗？
（本文由吃货百科学堂原创，图片均来自网络，若无意侵权，请联系删除，谢谢！）
