炝锅面不是汤面条
小时候的家里几乎天天吃面条，夏天的蒜汁捞面，冬天的热汤面，同一种面条用不同的烹饪方式，就可做出不一样的美味。每到冬天，我最馋的就是那一碗炝锅面，只见爷爷把葱姜蒜往大铁锅里一丢，香味立马扑鼻而来，浇上热水，然后放入面条和蔬菜一起煮，几分钟就可出锅。我回回吃2碗，连汤汁都不剩，暖胃又养胃。
许多人都以为炝锅面就是汤面条，把葱姜蒜炝锅之后，会放蔬菜一起炒，这样做是不对的，难怪一直做得不够香。
炝锅面必须有炝锅这个过程，在高温下用葱姜蒜炝锅产生锅气，加入热水，一气呵成才算对。这样做汤更浓，面条更香，许多人都做错了。
今天就把炝锅面的正确做法教给大家，热乎乎一碗，汤浓面条香，天冷北方人最爱吃。
主要食材：猪里脊、蒜苗、胡萝卜
我在家里做炝锅面常用的是挂面，当然用手擀面最好。
