文\海南日报智库
背靠大海，海湾众多，海产品自然富集。到海南，免不了要吃鱼，但要吃什么鱼，可有点讲究。
在海南，东星斑是当地海鲜的代表之一。作为石斑鱼里的一种，东星斑外观颜色喜庆，肉质Q弹鲜嫩，高蛋白低脂肪低胆固醇，富含多类营养物质，不仅是海南人心中那条完美的鱼，还是人们餐桌上最喜爱的海鲜品类之一。
作为近年来在全国范围内养殖鱼类里的明星产品，东星斑这两年热度很高。而海南是我国东星斑苗种的主产地，培育的苗种占全国苗种总数的70%-80%以上。
从海南出产的东星斑，就一个字：鲜。
鲜在原地出产——
海南文昌、万宁、陵水等一带的水域水温最适合东星斑的生长，万宁已经成为海南东星斑养殖示范区，而万宁东澳和山根镇是东星斑养殖最密集的乡镇，可谓是“东星斑之乡。”
东星斑栖息于近海沿岸，为防止过度破坏海洋生物环境，海南正逐渐对东星斑进行规模化标准化繁育和养殖。
当然，习惯了天然海洋的环境，要给它们换个环境可不简单。
鲜在养殖保障——
养殖东星斑，最重要的是水质和水温。
在万宁东星斑养殖示范区里，养殖池里的水温一般不能低于21℃，否则就会影响东星斑进食。海南地处热带、亚热带，日照时间长，平均气温和水温高，素有“天然大温室”之美誉。
东星斑的生长周期在15-18个月，这意味着每一条东星斑成品鱼都必须经历寒冷的冬天，因此海南的海温有大规模养殖东星斑的天然优势。
除了水温，东星斑对水质也很挑剔。
南海水环境优越，水质条件好，温度适宜，微生物丰富，水体透明度高，饵料充足，是东星斑适宜的生殖场所。
在育苗车间里，全循环零排放系统过滤海水，调节溶氧、酸碱度、盐度等，对水中污染物无害化处理。鱼苗进场要先在这里‘调理身体’，一般两三个月生长稳定后再放到成品鱼池里养。
除了对水质要求极高，东星斑对“食物”也很挑剔，吃的基本都是从国外进口的饲料以及生物活饵料，这也赋予了海南东星斑更佳的品质，担得起“海中贵族”的称号。
鲜在优种保育——
为了让更多人吃上这一口鲜甜的海产品，海南重点发力东星斑的种苗繁育。
在万宁，东星斑苗种规模化繁育与种质创制项目集结中国工程院院士等科研大家，收集了万宁、南沙、马来西亚等不同地理群体东星斑成鱼千余尾，建立了东星斑种质资源活体库，并对它们进行配组繁殖和杂交，加快鱼苗成活速度。
目前，海南东星斑苗种供应市场同比广东区域提前约80天，比福建区域提前约100天，是我国东星斑苗种生产的首选场所，占据75%的石斑鱼苗市场。
鲜在品牌护航——
要吃东星斑，如今可得认准“海南鲜品”这四个字。
“海南鲜品”是绿色化、优质化、可追溯的特色优质农产品及加工品的统称。
东星斑目前已经列入“海南鲜品”农产品公用品牌里，品牌“五统一” (统一产业链布局、统一品牌标识、统一管理机制、统一品控标准、统一市场形象)的标准将提升东星斑的产业附加值。
经过认证的“海南鲜品”的东星斑，是从万宁、文昌等地核心产区以及高品质养殖基地里精挑细选出来的，最后能不能用上品牌标识还得经过专家评审。
得天独厚的自然环境和严格的标准实时保障东星斑的新鲜和可口性。
这份春天的鲜滋味让来海南的你，不得试试这条值得吃的鱼？
