粉蒸肉是一道非常受欢迎的传统菜肴,四川、湖北和江西都有属于各自菜系的传统做法。在我很小的时候,在湖北住过一段时间。对于那里的一切,我已经不怎么记得了。但时至今日我还会想起,每当传统佳节,在村里的流水席上,大厨掀开蒸笼盖、取出粉蒸肉的那一刻,那一碗一碗热气腾腾、肉香满溢的粉蒸肉... 至今回想起来都会感到非常幸福。 让粉蒸肉如此美味诱人的关键是什么呢?答案是:五香炒米粉。 蒸肉五香炒米粉可去超市购买,也可以在家自制,过程很简单。在中国,各个地方菜系的粉蒸肉菜谱略有不同,但制作炒米粉的方法很相似。 烹饪是一种艺术。粉蒸肉,这道简单又不平凡的菜肴,兼具独立性与包容性,真正体现出了中华烹饪文化的博大精深。
By 食域家
用料
- 五花肉,切成2cm的肉块 500g
- 长粒米 6汤匙
- 糯米 3汤匙
- 芋头 500g
- 生姜末 1茶匙
- 绍兴酒 3茶匙
- 豆腐乳(白色或红色 1块
- 辣豆瓣酱(或原味豆瓣酱) 1汤匙
- 五香粉 1茶匙
- 糖 ½茶匙
- 花椒 ¼茶匙
- 八角 ¼个
- 水 ½杯
- 生抽 3茶匙
- 葱,切碎 1根
做法步骤
1、腌制五花肉。 将肉冲洗干净,用厨房纸巾擦干,切成0.6cm厚的肉片。 取一个大碗,放入切好的五花肉、碎姜、绍兴酒、腐乳、辣豆瓣酱、五香粉、糖,用手搅拌,将腌料均匀地涂抹在每一片五花肉上。盖上盖子,在冰箱中腌制约1小时。
2、在五花肉腌制的1小时里,制作蒸肉炒米粉。 准备一个干净、干燥的炒锅,放入米、糯米、花椒、八角用小火慢炒。