#每日三餐打卡#跟着小智做早餐，灌汤小笼包，最全的步骤，皮薄馅大、肉香四溢
灌汤小笼包
难度：切墩(初级) 时间：1小时以上
肉皮冻料
肉皮500克 料酒30克 葱姜适量 盐适量 胡椒粉适量
肉馅
猪肉800克 料酒35克 盐5克 味精5克 细砂糖35克 老抽35克 色拉油10克
葱姜水料
葱10克 生姜20克
1. 准备所需食材，新鲜肉皮500克洗干净，先在开水里煮一会儿。
2. 煮至肉皮变色后捞出，用刀将肥油剔除干净。
3.把猪皮上的毛拔干净。
4.另煮一锅水。
5.将洗好的猪皮放进锅中。
6.加入葱、姜煮开，之后加入料酒、撇去浮沫。
7.转入炖锅中。
8. 炖1小时左右至肉皮软烂。
9. 将煮好的肉皮捞出。
10.用料理机将肉皮打碎或者用刀切成丁。
11. 打碎后的肉皮重新放锅里。
12.加入生姜末、胡椒粉、盐、鸡精或味精。
13. 撇去浮沫，直到基本没有浮沫为止。
14.放入葱结继续炖煮1小时。
15.将炖好的肉皮汁过滤一下。
16. 冷却后放入冰箱冷藏一下，皮冻就做好了。
17. 猪肉洗净，之后切成小块，然后再剁成肉糜。
18.将剁好的肉糜放入盆中，之后倒入料酒拌匀静置片刻。
19.葱洗净切段，生姜去皮切片，把它们放入料理机中，加180克水搅打。
20.过滤后得到葱姜汁。
21. 如图这样分次倒入葱姜汁搅打上劲。
22.放入老抽、盐、味精、糖搅打均匀。
23.放入色拉油，继续搅拌均匀。
24. 取出做好的肉皮冻，切碎后放进肉里，搅拌均匀即可。
25. 取饺子皮一张铺于案板，将饺子皮略擀薄后，四周用擀面杖打荷叶边。
26.包入适量的肉馅。
27. 用手沿同一方向打褶，将包子的封口。
28. 锅内加水煮开，将包好的包子放进去，蒸煮6分钟即可出锅。
小贴士
1、皮冻要做的好一定要将肥肉去干净，浮沫也一定要撇干净。
2、冻好的皮冻切碎可以用来拌在小笼馅、包子馅、饺子馅里，可以冷冻保存。
3、肉馅的肉末剁的碎一些，也可以直接用料理机来处理。
