月饼里皮 ：
高精粉390克、橄榄油100克、温水100克-150克、糖20克
月饼外皮：
面粉300克、橄榄油150克
蛋酥蟹黄月饼做法：
1· 面粉300克橄榄油150克，混合在一起揉成月饼面团，用保鲜膜包好静置30分钟
2· 高精粉390克，加橄榄油100克、糖20克混合在一起，逐渐加入温水和成团，使月饼里皮面团与外皮面团的软硬度保持一致，用保鲜膜包好静置30分钟。
3· 月饼里皮面团分成48克一份、外皮面团分成36克一份，将月饼里皮面团按扁，静置15分钟（月饼里皮-外皮就处理好了）
4· 15分钟后，将小面卷收口处向下按扁，再次擀开成长椭圆状，然后翻面由一头卷起再成小卷，静置15分钟（所有的小面卷都一一处理好）
5·面团擀开成面皮，面皮中包入70克左右和好的蟹黄馅，类似包汤团一样，慢慢收口捏合，包好的月饼里皮，外面在包一层外皮包好收口，然后收口朝下按在铺好锡纸的烤盘上，稍微压压扁。
