如果你见识过螺蛳粉的威力，一定会莞尔一笑：臭，就是螺蛳粉的灵魂！
螺蛳粉那股浓郁的味道，其实来自腌制酸笋，《舌尖上的中国》曾介绍过柳州酸笋的制作：选取“个大肉靓”的大头甜笋，辅以专门从山上引来的山泉水，用大瓦缸腌制，浸泡半月左右即成。
泡制过程中绝不能沾上一星半点的油污，不然就会泛起白沫，酸笋也会变质发臭，也有人用米汤来腌笋，腌制好的笋色泽发暗。
这么看起来，这股味道竟深藏功与名，原来是专门调配出来的，这更是引起了我的好感。
俗话说“听戏听腔，吃粉吃汤”，螺蛳粉的味美，还因为它有着独特的汤料。
螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳爆炒后，与筒骨、辣椒、以及紫苏、小茴香、八角、肉桂等天然香料和味素配制而成，这汤的卤香自然不用多说就能感受到了。
螺蛳粉的辣也是让人上瘾的原因之一，虽然不是所有螺蛳粉都主打辣，但重口味已经是螺蛳粉的标签之一了。
辣能带来的快感，可不是随便能替代的，一口下肚整个人都通透了。
说到这粉，在广西米粉中有两大类，圆粉和切粉。正宗的螺蛳粉用粉都是陈年米制成的圆粉。
陈年米失去了油性，没有了胶质，加工成米粉后，吃起来更是弹脆可口。
