把绞肉机里的虾滑倒入碗中，用手摔打上劲，这样可以让虾滑变得更加有弹性，处理好一个后的虾滑就会变得更加嫩滑了，所以这个时候我们可以开始把虾滑挤成丸子形状，放入到盘子中即可，上面撒上一点葱花，一到手工虾滑就完成了。
【虾滑汤制作】
我们找来一个西红柿，打上花刀，再用开水烫一下，可以有效地去除外皮。切成西红柿丁。锅中烧油，加入准备好的姜丝，翻炒出味道以后，倒入西红柿，西红柿炒至融化后，倒入开水。大火煮开后转小火，再将虾滑倒入锅中，这时火不能太大，全程保持微开的状态，虾滑丸子全部下锅后，加点盐调味，加一点料酒去腥，稍微再煮一分钟左右，这个时候的虾滑汤就制作完成了，虾滑鲜嫩Q弹，鲜香美味，非常适合这个季节补充营养。
【烹饪小技巧】
1、制作虾滑的时候，一定要把虾线去掉，不然虾滑会非常腥，去虾线我们可以在虾的后三节处挑出，这样去除虾线最为完整和简单。
2、去壳后的虾放入绞肉机了打碎时，不能打太久，虾滑不用太细，太细了会影响口感，打好的虾滑放入碗中后，记得拿起摔打，就和我们手打牛肉丸一样，起胶的话会让口感更好。
3、最后虾滑捏成丸子的时候，可以用勺子处理，当然双手处理也是可以的，这样的虾滑会更加圆润，口感也会更好。
