死面馒头能吃吗,剩馒头的10种处理方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-09-06 22:10:27

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导读:馒头出锅后萎缩,俗称“死馒头”和“鬼把馍”,到底哪里出了错?

随着人们生活水平的提高,对于饮食方面并不满足于吃饱喝足,更是讲究吃的营养和健康,因此,很多人虽然喜欢吃外面的一些街头美食,但是对于家里制作的食物是更加的放心,吃起来也会觉得更加的美味,今天我们一起来说说蒸馒头,相信说到馒头,大家都有着不少的话题吧,这段时间有不少朋友给小编反馈说馒头出锅后出现萎缩的情况,那么这究竟是为什么呢?感兴趣的朋友一起来探讨一下吧。

死面馒头能吃吗,剩馒头的10种处理方法(1)

出锅就萎缩的馒头相信大家都遇到过,但是真正去探讨原因的没有几个,每次蒸一锅馒头,总会出现几个“死馒头”,它还有一个俗称叫做“鬼把馍”,其实这些词都是说的是哪些憋了回缩像死面、没有开发完全的面团,那么究竟是什么地方出了错才会出现这种现象呢?其实造成馒头出锅萎缩的因素有很多,原料的质量和配比,工序工艺参数控制,设备配比、储存条件等方面如果出了错都会出现这种情况,今天我们就来具体的分享一下,希望会对你有一定的帮助。

死面馒头能吃吗,剩馒头的10种处理方法(2)

1、和面不够彻底:一般我们蒸馒头都会用发酵粉、泡发粉这些膨松剂来帮忙,如果在和面的时候没有注意,面粉和酵母粉或者是其他的膨松剂没有混合均匀,揉面的时候还偷懒没有揉彻底,那么某个区域的面团就没有多少酵母或者膨松剂,这块地方做出来的馒头肯定是发不起来的,所以就会出现馒头出锅后回缩的情况。

死面馒头能吃吗,剩馒头的10种处理方法(3)

2.发面没发好:面团发酵本来就是一个慢节奏的事情,想要让面团自然发酵成熟,那么就好控制好大面团的发酵程度,大面团发酵结束后,我们还要把里面的空气给排出来,如果这些没有做到的话,那么馒头出锅就会出现回缩的情况。

死面馒头能吃吗,剩馒头的10种处理方法(4)

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