滤出的豆渣可能会有人认为发酵后就是麻豆腐，我可以肯定的告诉您，其实这不是麻豆腐，将豆汁儿大火煮成分离状态，过滤后剩下的才是麻豆腐。但这个豆渣其实和麻豆腐口味上差别还真不大。我每次都把豆渣当成麻豆腐来做，味道口感很地道，一点都不比麻豆腐差。
除了北京人之外，全国估计大多数人都不喜欢豆汁儿的味道，说豆汁儿又酸又臭难以下咽。其实一碗好的豆汁儿应该是酸味醇厚，略带清甜的。如果能配上六必居的麻仁儿金丝，拌上少许辣椒油， 再来上两个炸得焦黄酥脆的焦圈儿，您就贴着碗边趁热吸溜着喝吧，烫、酸、甜、辣、香。酸中回甘，浓厚的酸香在口腔绽放，翩翩起舞于舌尖，额头、后背呼呼冒汗，那种酣畅淋漓，哪里是在品尝一道美味，分明就是在品味老北京那悠远绵长的京韵。
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