桃胶悄悄走红的故事
闪着琥珀色的光，半透明，碰一碰，有弹性，还有点黏糊糊。夏天，常常和银耳放在一起炖成甜品，你猜，这是什么？答案是桃胶，它还有一个好听的名字，叫美人泪。这几年，桃胶很火，不仅饭店里有卖，很多保健品店，也在热卖桃胶。
每当春天的脚步越来越近，西湖边桃树上，这种琥珀色的桃胶也会渐渐多起来。苏堤白堤和孤山北麓，都是赏桃盛地。桃花，西湖边最有代表性的植物之一。西湖周围，几乎处处有桃花。苏堤、白堤、柳浪闻莺、孤山北麓和曲院风荷至镜湖厅的沿湖堤段，是桃花扎堆的区域。
“间株杨柳间株桃”，最有名的赏桃胜地当然是白堤和苏堤了。除了苏堤和白堤，像花港观鱼、乌龟潭、太子湾、浴鹄湾、九溪、八卦田、植物园的桃花源里，都可以寻觅到桃花的身影。就连景区的马路绿化带，都能看到桃花，只是数量不那么多，没那么集中。
桃树集中，分泌的桃胶也多，加上大家都知道的桃胶具有的美容功效，所以每年春天都有不少市民游客到景区这些地方采集桃胶。某著名杭帮菜餐厅杭州店的厨师长表示：“桃胶是我们这里卖得很好的一道冷菜。每到夏天，点的人就特别多，女士挺喜欢这道菜。既清凉，又有美容养颜的功效。”
桃胶是这几年来流行起来的食疗材料，成分主要是半乳糖、鼠李糖，能够降低血糖。而桃性苦寒，从中医上来说，它的树胶有清热去火的作用，对痢疾也有一定疗效。而桃胶最广为人知的功效就在于美容养颜，被称为平民燕窝。
【别名】桃油、桃脂、桃花泪、桃树胶、桃凝。
【性味归经】味甘、苦，性平，无毒。入大肠、膀胱经。
【来源】为蔷薇科植物桃或山桃等树皮中分泌出来的树脂。
【功效】和血，通淋，止痢。
【挑选】
目前市场上出售的桃胶分两种，一种是原桃胶，一种是精加工过的桃胶，无论哪一种，都有可能出现假货。
原胶是指树上直接采摘下来没有处理过的可食用嫩桃胶，对于胶质纯度的品质要求较高，没有固定的形态和大小，色泽也是深浅不均匀的。某些不法商贩可能将其他胶掺在桃胶里面当做桃胶出售，比如化工原料的松胶。两者的表相差不多，但松胶是放的时间越长越黄越漂亮，气味也有点刺鼻，跟桃胶是有很大的区别的。
“精加工”的桃胶，原料也不一定是桃胶，并且纯度也可以提练，是浸泡后再凝固处理，是个二次氧化还原的过程。这个过程用到的处理剂和设备要求较高，产生的桃胶，会没有杂质，颗粒均匀，色泽和大小有固定的形态。
如果怕遇到假货，就买原生态产地直销的。桃胶的种类颇多，建议选择水密桃胶，对于美容的效果相对更好些。
常温下，桃胶能够缓慢地溶解在水溶液中。桃胶的溶液无色透明，口感粘稠，味淡。
随着温度的升高，桃胶溶解速度加快，直至完全溶解。当冷却至室温时，仍能保持稳定状态，不凝胶，无沉淀。
【食疗价值】
《本草纲目》中说：“桃茂盛时，以刀割树皮，久则胶溢出，采收，以桑灰汤浸过曝干用。”《本经逢原》也有提到：“桃树上胶，最通津液，能治血淋，石淋。痘疮黑陷，必胜膏用之。”因此，传统中医认为桃胶有以下作用：1.治石淋作痛；2.治血淋；3.治产后下痢赤白，里急后重疞痛；4.治虚热作渴；5.治糖尿病；6.治疮疹黑黡，发搐危困；7.治疗胃痛、胃炎。
在治疗胃炎时，方法是这样的：取比黄豆大一点的桃胶，咀嚼碎后用温水送服，早晚各一次。坚持服用三十天，胃炎就不会再犯。
【应用指南】
桃胶最早在苏杭一带流行，以桃胶入菜，即使不论口感，听上去也有几分风雅。另外，杭帮菜确实也特别适合和桃胶搭配。因为桃胶原本无味，不会影响其他菜式的味道，所以放在鲜美精致的苏杭小菜中，最为合适。
桃胶最常见的做法，还是做成甜品。因为桃胶味淡，但细细品尝，却带有清香，口感如果冻，鲜嫩滑爽，所以和甜味“最搭”。同时桃胶也是美容之圣品。桃胶可以和蔓越莓、银耳等搭配，成为一道赏心悦目又极具美容功效的甜品。如果做果冻的时候加上一点桃胶，则更加出彩。琥珀色的桃胶在果冻里，会形成琥珀一般的花纹，非常美丽，在冰箱里冰过之后，是一款很清新的夏日甜品。
桃胶不单可以做成甜品。江浙的农家菜里，有用桃胶烧肉的，就是红烧肉烧成之后加入桃胶同炒，也可将桃胶和荠菜、豆腐一起做成羹。还有一种做法，是将它与倒笃菜（土法腌制的咸菜）同炒。在这些咸味的菜中，桃胶能增加清香味，更能增加嫩、滑的口感，非常别致。
【养生食谱】
蔓越莓桃胶雪耳羹
食疗功效：蔓越莓被称为“北美的红宝石”，能减少心脑血管老化病变，对抗衰老。桃胶性平，含丰富的植物胶原蛋白，防止皮肤干燥，对日晒引起的黄褐斑及妊娠斑有非常好的缓解作用。适合女性群体，爱美的男士也可以喝。
原料：蔓越莓、桃胶、银耳、薏苡仁、枸杞、红皮花生、冰糖。
做法：
1.桃胶用清水泡发12小时以上，中间多次换水以充分滤掉杂质，待其完全泡发开会膨胀至原来的10倍，掰成小块。
2.银耳洗净后，用清水泡发3-4小时，然后去根，用剪刀剪成小朵待用。
3.桃胶、银耳连同泡过的水一起倒入砂锅，同时加入薏苡仁和枸杞，大火煮沸后转小火慢煲1.5-2小时，直至粘稠。
4.如果想加入梨，在银耳粘稠后，加入切成小块的梨，炖5分钟，再加入蔓越莓、枸杞和冰糖，慢火烧至冰糖完全融化即可。
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