说起二锅头，那可是中国有名的酒，一般中国人都知道，也是北京的传统白酒，那酒的不仅纯正，还没有异味，浓度高却不烈，受到了很多人的喜爱，就连很多外国人都对中国的二锅头感到惊奇。
很多人都有一个误解，以为二锅头是一个酒的牌子，让人口口相传，这你就想错了，二锅头其实是酒类，也是我国最先采用以工艺命名的白酒，也其实就是普通烧酒，并不是特指某一个牌子。
虽然这是北京传统的白酒，可并不是只有北京才有，很多地方都有，只是其中，北京的名号是最为响亮的。
那既然这个二锅头不是品牌名，那你知道吗，二锅头为什么叫做二锅头吗？
其实二锅头的历史已经由来已久了，早在元代就已经有了，是由北方的烧酒发展过来的烈酒，主要通过高粱烧制，可要说到二锅头这个名字的由来，就要说到清代中期，为了提高酒的品质，于是进行了工艺改革。
在蒸酒的时候，会用到一个天锅，也能称之为锡鏊，这个天锅就是所谓的冷却器，有锡制成，主要是敞口圆形，大致为20公分以下，45度角向着圆心倾斜，当在蒸酒的时候，酒醅加热汽徐徐上升，当遇到冷的时候，就会变成露酒，就会沿着天锅的外壁汇入下面的承露盘，蒸馏出来的酒就会缓缓流出。
