在这次的工艺改革中，有人提出，将锅头和锅尾的酒提出，进行其他处理，也就是第一锅凉水冷却后的而流出酒和第三锅凉水冷却后而流出的酒。
这两锅的酒因为含有多种低沸点的物质成分，所以酒的味道比较杂，并不纯正，而酒厂开始，只留下第二锅凉水冷却后流出的酒，进行售卖，因此啊“二锅头”这个名字就来了，顾名思义，也就是蒸馏的第二锅酒，所以这可不是品牌名，而是真正用工艺来命名的。
在这三锅酒里，锅头的酒浓度是比较高的，可以达到75度以上，含量又比较少，而第二锅，这时候流出的酒，那就是二锅头了，也就是“快曲酒”，也意味着这是一种很纯净的好酒，且质量最好的酒。
并且第二锅流出的酒是最为纯正的，醇厚绵香，没有任何杂味，这个时候的酒一般是50-60度的，市面上一般喝到的都是56度酒，虽然度数高却又不烈，如果这时候只选择60度的酒，就能够将这些酒放入坛子里密封起来，在长时间的醇化下，就成为了有名的“窖酒”，那酒就更加有味道了。
而每烧一锅酒，浓度就不会不断地下降，等到25度左右的时候，就会断酒，再后面流出来的，就被叫做“酒稍子”，这时候就只有10几度了，一直到1，2度的时候，也就意味着蒸馏结束了，而这些“酒稍子”呢，回到锅底，还会随着下次蒸馏进行回收，在5度以下的情况又会进行提炼可食用酒精，于是就这样循环往复。
于是我们在不同地区酒厂所听到的，“掐头去尾”、“按质取酒”的方式就是沿用“二锅头”的工艺，进行制酒的。
二锅头在我国白酒行业中，可以说是有着举足轻重的地位，再加上酒水香气芬芳、入口甘润、爽洌，回味悠长且后劲绵长，对于爱喝酒的人来说，这无疑是好酒的存在，再加上价格平民，从几块到几百块不等，从几块的口感稍稍粗糙，又或者几百高档的二锅头，口感要为细致一些，不像茅台这种价值高的白酒，非常高端，很多老百姓喝着心疼，因此有关于二锅头酒的品牌，也开始丰富起来，受到了广大消费者的认可，老百姓也都能消费得起，受众广大。
