云南地处高原，立体气候非常明显，各地气候差别较大，如元谋、河口等地，全年都比较炎热；梅里雪山、白马雪山等地段常年积雪。云南地势起伏大，海拔最低处仅76.4米，最高海拔达到6740米，平均海拔2000米左右。加上云南省民族众多，因此就造出了就很多有特色的美食。到一个地方旅游，应当品尝一下当地的特色美食，这样才会是一个完整的旅游。今天到曲靖富源旅游，感受富源酸菜猪脚的酸爽。
猪脚有的人叫它猪蹄，也有的人叫它猪手，一般都会卤着吃，虽然也很香，但感觉油腻腻的、黏黏的，吃着怕长胖、拿在手里感觉也不大好。而云南省曲靖市富源的酸菜猪脚就不同了，它是先将土猪蹄用松香烧熔后泼在猪蹄上去毛，刮洗干净，剔成小块，加入配制好的香料放入高压锅内压至八成熟即可捞出，不能太，太就无香脆感，吃起来口感就不好了。在火锅内放入适量的油加热，将干辣子和干花椒放在漏勺内先用油酥一下，然后加入姜片、大蒜瓣、香葱等炒至出香味，把酸菜倒入锅内进行翻炒，倒入已熟的猪脚和先酥好的干辣子和干花椒进行翻炒均匀，倒入猪脚原汤，大火煮开，一锅香喷喷的酸菜猪脚就完成了。
