烧烤怎么才能不让竹签子糊呢,炭火烧烤可以用竹签子吗

烧烤鸡腿或鸡翅时，要留意别让皮收缩而弄破，因为加热以后，纤维会收缩，而皮和肉的收缩程度不同，外皮极易碎裂，所以，在烧烤之前，可用竹签子或叉子，在表面插几个洞，这样，皮就不会收缩，而且导热较快。1.老鸡宰*前在鸡嘴里灌下一匙醋，*后再煮就会酥得快。2.炖老鸡时放几粒凤仙花籽，或3～4个山楂，可加快酥熟。3.煮老鸡时，在汤里放两把黄豆，鸡肉酥得快。4.用几块木瓜与老母鸡同炖，也能使鸡酥得快。5.用啤酒腌渍10分钟，捞起再按平常方法调味、蒸熟，其味鲜嫩可口。