湖北虽然没有进入大菜系之列，但是吃辣也是声名在外。
我的家乡种辣椒，一般是在辣椒最绿最辣时直接当菜炒着吃。而辣椒丰收的时候多得吃不来，辣椒就变红了。变红的辣椒做菜吃就不好吃。因为红辣椒偏甜偏软不够辣。
但是红辣椒做成剁椒就是另外一种风味了。
红透的辣椒，爸爸妈妈摘下来洗净做剁椒。全程用菜刀手工剁制。
在剁的过程中，免不了会辣到手，即便戴着手套，手也会被辣得火烧火燎的刺痛好久。有时，剁辣椒飞溅的碎末或者辣汁还会溅到眼睛里，那就更难受了。眼睛被辣得紧闭，眼泪被辣得疯狂往外涌出。
但我们都喜欢吃辣，爸爸妈妈为了我们，忍着辣，摘一批红辣椒就给我们剁辣椒，摘了一批又一批，剁了一坛又一坛。
剁椒在我们家乡主要用来做调料。除了荤汤类的菜极少放剁椒，几乎所有菜尤其炒菜都要加辣椒调味。平时炒菜时放一点，菜就显得美味下饭得多。没有菜的时候，就着剁椒拌饭、拌面或者夹馒头，也吃得喷香。
