图片来自Pexels @Elly Fairytale
细目筛子
千层皮的细腻取决于混合后的过筛，选用30目（目数越小过筛后越细腻）的筛网过筛2次，加入面粉后过筛一次，面糊混合完成过筛一次。
火候掌控
火候掌握是做好千层饼皮最关键的一步。划几个重点：
①先预热，要小火。手掌置于锅上部约一个拳头的距离，能感受到微烫热气。
②舀面糊，要先搅。每次舀面糊前，都先将全部面糊搅拌均匀后再舀，避免沉积导致面糊前后浓稠不一。
③倒面糊，就转锅。面糊倒入锅中后，立马快速转锅使得面糊均匀覆盖锅底。
④小火煎，起泡熟。小火煎至饼皮开始变干，有小气泡产生就可小心揭下，饼皮余温会继续加热。
⑤冷毛巾，先降温。准备一条湿冷毛巾，每完成一个饼皮，把锅底放在毛巾上快速降温。避免高温导致面糊快速凝固而失败。
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厚薄掌控
面糊倒入预热好的锅中快速转锅后，剩余的没有粘住锅底的面糊倒回盆中，可以控制面皮厚度适当。
一套步骤下来需要足够流畅，也许第一张饼皮不好看，别气馁，再做几张就能找到感觉，熟能生巧嘛~毕竟kaoker达人也是踩着百来张饼皮成长起来的~~
