烤茄子的蒜酱该怎么做,烤茄子用的蒜蓉酱的做法

弄好的蒜蓉分成两份，其中一份用漏勺装着放到清水里漂洗一下，去吃过于辛辣呛口的气味。同时也去除蒜蓉表面的黏液，炒制的时候不容易沾糊，也减少苦味的产生。

洗好以后，沥干备用。

炒锅上灶开小火，倒多一点油烧到三成热，就是差不多感觉锅上有热气了，就把豆豉翻进去翻炒，将洗过的那一半蒜蓉也全部放进去翻炒，开小火，一直炸炒到香气大出。

蒜香和豆豉香融合在一起，蒜末炸到偏金黄色（但也不要炸太干太焦），关火。