▲海底捞小料台旁的DIY步骤
话说回来，很多隐藏吃法都是由海底捞推广出去的，像抖抖面筋球、番茄牛肉汤、清汤牛肉锅底等，小料台和服务员都会主动推介。这个锅，到底谁背？
猜测3：海底捞抖起小机灵，又是一波自我营销？
去年，海底捞顺溜地完成了大幅涨价，再道歉降价的过程，很多资深媒体人认为这是一波抖机灵式的公关动作，目的是刺激消费者，让大家产生“趁便宜赶紧吃”的膝跳式反应。
因此，有人猜测这次的牛肉粒事件，又是大佬的一次营销：先让大家因好奇跑去吃一顿，确定一下有没有牛肉粒；再引发群众的讨论，免费的广告；同时为了节约成本，看看大家反应，如果反应不激烈，就真取消了。
也的确如此，该事件在抖音、微博、小红书等社交媒体掀起了不少风浪，很多人冲着热点话题，专门去门店打卡求证。
猜测4：迎合“植物肉”在餐饮中的发展势头？
2019年被称为植物肉元年，2020年受新冠疫情的影响，它已经从“炒概念”到进餐厅、入零售，甚至开始从洋快餐进入中餐领域，2021年这阵风仍将继续刮下去。
▲某植物肉产品
随着市场的不断教育和技术研发的完善，价格与产品优势兼具的植物肉已经出现。按此发展，它有望成为餐饮企业在终端销售新增收益的关键突破口。
而有着成熟供应链和技术资源的海底捞，这次用大豆制成的“素食”味伴侣，也很可能是其在植物肉方向的一次尝试。
致电海底捞，“牛肉粒”事件真相还原
关于海底捞牛肉粒换了的话题，网上各种猜测层出不穷，究竟背后的真相是什么？
怀揣着种种疑问，餐见君致电了海底捞官网客服，据其回答：味伴侣是他们推出的一种新品，它是一种大豆类的制品，目前只在全国20多家门店里上线推行。
当问及为什么推新品要把原来的牛肉粒撤下时，客服回答说，“一些门店可能觉得这个新产品更好”。
而至于大多数人猜测的受食材成本上涨、羊毛党太多这些影响因素，其客服也表示否定。
“我们只是推出了一个大豆类的味伴侣，想看一下顾客反响怎么样，后续也会不定期调整，增加一些菜品、或者产品。”
餐评
以上种种猜想，甚至海底捞的回复，可能都不是“牛肉粒换了”的真正原因。毕竟海底捞树大招风，一个小动作都会引人过分关注，过度解读。
回到此事件本身，牛肉粒被味伴侣替代了，说到底只是餐厅少了一个调味料，竟在网上引发这样大范围的讨论，从中也折射出一些消费心理的变化。
一方面，牛肉本身是一种价值感很高的产品，售价也不低，经济下行，顾客占便宜的心理可能会越来越多。
另一方面，说明年轻消费者非常容易受社交媒体的引导。尤其对于大学生群体而言，新奇、好玩、便宜，是他们的消费要素，比如“牛肉粒配番茄汤”已成为这个圈子被追捧的流行吃法。
关于该事件后续，餐见君也将持续关注。
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