腊肉是日常生活中比较常见的一种肉类食物，深受大家的喜爱，但是一般我们买回家吃之前都要煮一下，这是为什么呢？腊肉应该怎么保存才能长久呢？
吃腊肉之前为什么要煮一下？
1.稀释盐分
腊肉中盐分含量非常高，直接吃口感会偏咸，在吃之前如果能煮一下就能稀释腊肉中的盐分，腊肉的口感就会更好。
2.去除有害物质
腊肉属于熏制品，含有较多的亚硝酸盐，而亚硝酸盐对健康不利，吃腊肉之前煮一遍能减少其中有害物质的含量。
3.改善口感
腊肉中水分含量较少，吃起来比较干硬，所以吃之前煮一下能让腊肉的口感变软，吃起来口感也会更好。
腊肉的保存
1.通风保存
将腊肉存放在干燥通风处，能延长腊肉的保存时间。
2.真空保存
真空的环境能帮助腊肉隔绝空气和水分，一般真空保存腊肉不仅不容易发霉，还可以保存一年以上。
3.冷冻保存
冰箱冷冻室的温度低，不容易滋生细菌，能保存腊肉较长时间。
怎么判断腊肉有没有变质？
1.闻气味
好的腊肉闻起来有较为浓郁的肉香味，并且还会夹杂腌制时的调料香味和熏制时的熏香味，而变质后的腊肉闻起来会有明显的哈喇味，臭味甚至是其他异味。
2.看颜色
好的腊肉瘦肉部分会呈鲜红色或暗红色，肥肉部分也会呈透明或者到白色，而变质后的腊肉肉色灰暗无光，并且还可能会带有黏液。
