花甲是我们最喜欢的夜宵美食，而夜宵店里的一小盘花甲都要30元，有点小贵，很多人就会自己在家炒的吃，自己买一斤花甲才6元，配上调料炒好一盘才10元，节约了20元呢，但是花甲可不是随便都能炒的好吃的，炒花甲是有很多人诀窍的，只有掌握了这些诀窍，花甲炒的才香，肉质才嫩。很多人都知道炒花甲时，是需要先焯水的，但是焯水时会有个疑问，困恼了很多人，花甲焯水到底要不要加盐？10人做9人错，导致花甲腥味重，肉质老。今天，我就专门教大家炒花甲的方法，让每个人都能做出又香又嫩的花甲。
【食材准备】：花甲500克、洋葱15克、青椒15克、红椒10克、花椒2克、干辣椒5克、蒜蓉20克、辣酱15ml、生姜5克、白酒5ml、白糖3克、生抽3ml、食盐适量。
【做法】：
一、先将花甲放入到清水中，加入5滴香油和2克食盐，浸泡24小时，然后用清水清洗2次备用。
二、锅中放入适量的水，将水煮开，然后放入花甲和3ml的白酒，将花甲全部煮开壳，就将花甲捞出，过冷水备用，如果有未开壳的花甲，一定要扔掉，这是死的花甲。
三、热锅放入冷油，油温7成热，放入洋葱、青椒、红椒、花椒、生姜、干辣椒炒15秒，然后放入辣酱炒10秒，再放入花甲爆炒30秒，接着放入蒜蓉、食盐、生抽、白糖炒匀，最后起锅前，给适量的白酒，即可起锅。
【树叶的小贴士】：
一、花甲焯水时，是不需要放盐的，因为放盐后，水的浓度会升高，会使花甲流失更多的水分，导致花甲吃着老。水中加盐了，花甲煮出来的腥水越来越浓，水的浓度高，就很难挥发，也会导致煮出来的花甲腥味重，所以花甲焯水时，是不可以加盐的。
二、花甲焯水时，我们可以放适量的白酒，白酒要和花甲一起放入到水中，水温慢慢上升，白酒中的酒精就会挥发，酒精挥发时就会带走适量的腥味，就能使花甲吃着更香了。
三、炒花甲时，我们全程需要大火爆炒，这样炒出来的花甲味道是最香最嫩的。
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