做鲫鱼豆腐汤，到底是去鱼鳞还是不去鱼鳞呢？听一名中医说鱼鳞营养非常丰富，如果将它去掉就会使营养成分流失很多，所以今天我们就做一款带鳞的鲫鱼豆腐汤。这样做出来的汤，味道鲜美，营养丰富，老人孩子都能喝。
新鲜鲫鱼不要去鳞，直接将肚子剪开，把里面的内脏都取出来不要，鱼鳃鱼牙比较腥也要给它取出来。之后将它彻底的清洗干净，特别是贴骨血和黑膜一定要洗干净。接着放入葱姜，再加入一小勺食用盐，下手将它使劲抓一抓，抓出葱姜汁。之后再加入少许胡椒粉和料酒，把抓出来的葱姜料酒汁均匀的淋在鲫鱼的身上，再把它里里外外涂搓均匀。涂搓均匀以后，再加入适量的清水，用葱姜料酒水将它浸泡半个小时，使其去除土腥味。将鱼籽和鱼泡也给它浸泡一下。
泡好后再将它捞出来控水备用。把熨好的锅烧热，再加入凉油。不会熨锅的可以翻翻以前的视频。油热后将鱼下入锅中进行煎制，大约煎两分钟，一面煎至金黄后给它翻个面，再煎两分钟，把它两面煎至金黄，我们也可以将它翻过来看一看。接着加入滚烫的开水，这是鱼汤颜色奶白的关键，水开后再把浮沫打捞一下，然后加入姜片和葱段。浮沫会一直出现，我们将它再打捞一下。
之后盖上锅盖，开小火慢炖40分钟。炖制时间到，用勺子把鲫鱼捣碎，把它捣得越碎越好，捣好后盖上锅盖，用最小火再炖三个小时以上，着急的话至少要炖两个小时。然后用漏勺将里面的残渣打捞出来，这些残渣可以送给小动物去享用。为了孩子也能喝，我们再用密漏打一打，把它打捞得更干净一些，就不用担心会有鱼翅卡喉咙了。接着把鱼籽和鱼泡下入锅中，再加入焯过水的豆腐，然后盖上锅盖再炖上半个小时。如果嫌汤少的话，也可以加入适量的开水。
炖好后，加入少量食盐进行调味，用勺子搅拌均匀让盐化开。这样做的鲫鱼汤汤汁非常奶白。我们再撒上一把枸杞子点缀，继续用小火煮上一分钟即可。接下来将它盛入碗中，撒点葱花香菜碎进行点缀美食即成。鲫鱼汤豆腐这样做营养非常丰富，味道也特别鲜美，老人孩子都可以放心喝。如果您也喜欢的话，就收藏起来试试吧！
