3 腌制好的带鱼段去掉里面的葱、姜、蒜;平底锅中加入少量油,小火将带鱼段煎至两面呈现金黄色后盛出。
4 在平底锅内再倒入剩余的油,约七成热后放入蒜片、姜片、香葱葱白丝、花椒、八角煸炒出香味。
5 倒入适量开水,水量以到带鱼段1/2处为宜,加入生抽、米醋、老抽、冰糖,搅拌均匀。放入煎好的带鱼段,盖上盖子小火焖煮10分钟左右,中间要将带鱼进行一次翻面操作。
6 待汤汁浓稠后,将里面的香料挑出,在表面撒上葱花盛盘即可。
小贴士:带鱼段表面可以划上花刀进行腌制,这样更入味。如果想要带鱼更香,可以将带鱼裹上薄淀粉炸一下再来制作。