提到油炸食品，很多人第一想法是不健康，但却很少有人能拒绝得了油炸食品的诱惑，因为确实很好吃。
当食材置于热油中时，会产生一连串的化学反应，因油温很高，几乎是水沸点的2倍，当食材置于热油锅中，食材表面水分迅速散失，会形成许多小气泡，这也是食材高温油炸，油锅会产生大量气泡的原因。
食材表面水分迅速蒸发散失，会令食材表层脱水形成硬壳，散失的水分子会在食材表面留下缺口，使油分子进入食材内部，令食物吸油，所以令食材味道变得更好。
这也是很多人觉得油炸食物好吃的原因。
我们今天就来说一道油炸美食——干炸鸡胗鸡心
鸡胗、鸡心是生活中很常见的食材，鸡胗具有消食健胃的作用，鸡心具有养心、补气益血的作用。腌制之后高温油炸，食材表面形成一层硬壳，炸熟撒上烧烤料、麻辣鲜，吃起来焦香劲道，咸香可口。
说一下具体做法。
干炸鸡胗鸡心
所需食材：鸡胗1斤、鸡心1斤、葱2根、姜1块、盐1勺、鸡精1勺、蚝油1勺、生抽2勺、五香粉1勺、烧烤蘸料1勺、麻辣鲜1勺
做法：
1，将鸡胗、鸡心倒入盆中，加足量清水，反复抓洗，如果鸡胗有黄色老皮，摘除干净，抓洗出血水后，反复冲洗几遍，直至水清，捞出鸡胗、鸡心，控干水分，将鸡胗如下图对半切开，鸡心用剪刀剪成十字花，这样处理易熟，油炸时不易迸溅；
