2，将处理好的鸡胗、鸡心放入大碗中，撒入盐1勺、鸡精1勺、五香粉1勺，淋入生抽2勺、蚝油1勺，将葱切大段、姜切大片，放入碗中，一起抓拌均匀，腌制30分钟；
3，腌制半小时后，将碗中的葱、姜挑出去弃用，控干碗中食材溢出的水分，锅中加足量食用油，将油温升至7成热下入鸡胗、鸡心，中大火浸炸，炸至鸡胗表面起硬壳，捞出沥油；
鸡胗、鸡心腌制之后，表面一定会残留一些水分，炸时油温要够高，食材入锅后表面水分迅速气化，油脂不会迸溅，如果油温低，反倒会油脂迸溅。
油温高炸鸡胗、鸡心，会令食材表面快速结硬壳，能更好的锁住食材内部水分，炸好后外焦里嫩不干瘪。
