馒头，大家都不陌生，但馒头的制作，确实有点难度，想要蒸出好看又好吃的馒头，需要注意的细节很多，稍不注意，就会失败。
为何面发的挺好，蒸出来的馒头却发死呢？首先我们确定，题主说的是面发好的情况下，这种情况一般就是没二次揉面醒发、没冷水下锅、没蒸够时间、出锅太急等原因造成的，下面我们详细来说说
蒸馒头我们是需要揉两次，醒发两次的，第一次从絮状揉至面团光滑，然后密封起来醒发半小时；然后取出面团，继续揉搓排气，做出馒头形状后，继续密封起来醒发10分钟，像题主所说的面发好了，其实那只是第一次发好，而没有进行第二次的揉面与发面，所以，会造成馒头发死。
第二次揉面发面比第一次还要重要，经过第二次的发面，做出来的馒头才会白白胖胖的，并且很暄软，不发硬，不仅好看又好吃。
当我们经过第二次揉面醒发后，可以直接把馒头胚放入笼中，然后醒发10分钟，锅中一定要放凉水，10分钟后，开始烧火，慢慢加热，若直接先烧开水再放馒头，馒头胚是凉的，一下子放入热锅中，容易烧死酵母，从而，二次发酵不起来，造成馒头发死的情况。
所以，一定要冷水下锅，下锅后醒发10分钟，然后慢慢加热，让酵母慢慢适应温度，这样才能充分激发酵母的作用，做出来的馒头才更暄软好吃。
蒸馒头一般蒸40分钟左右时间，若蒸的时间过短，酵母没有充分发挥作用，那么蒸出来的馒头就会发硬发死，所以，一定要蒸足时间。
馒头蒸够40分钟后，火可以停止，但不能马上出锅，因为这时馒头非常的热，突然揭开锅盖，由于热胀冷缩的原理，热馒头受凉后，就会马上回缩，就会发死。
所以，到时间后，可以停火，但是要再焖5分钟，再揭锅盖出锅，这时，锅内气压低了，并且也没有那么热了，这时出锅，与外界温度相差不大，就不会出现发死发硬的情况了。
总结：经过上面四点的总结，我想大家就明白了，以后严格把握，注意这些细节，就能蒸出暄软可口的馒头了，大家多实践下，就能明白这个道理了。
