茄子不能直接炒,难怪吸油发黑!下锅前做2步,又软又嫩比肉还香
说到身边的紫色蔬菜,估计大家会第一时间想到茄子。紫茄子的肉质厚实,吃起来像肉,营养也十分丰富。它含有丰富的维生素、矿物质,紫皮中的花青素含量非常高,有利于身体健康,还能抗老防衰,美容养颜,保护视力等等。所以吃茄子时,千万不要削皮哦。
茄子的吃法很多,夏天我喜欢做蒸茄子,冬天做茄子煲,平时最家常的做法就是炒茄子。
炒茄子做法简单,但炒得好的人没几个,多数人会把茄子炒得发黑,而且很油腻。这是因为大家都是直接下锅炒的,而且一遍又一遍地放油,为了防止茄子粘锅,结果还切了反作用。
茄子的内部是网状结构,中间充满了水分,下锅后水分蒸发,网状结构就开始吸油,放多少油就能吸多少油,这些油不仅没起到润滑的作用,反而让茄子越来越油腻。实际上,茄子是不能直接炒的,下锅前必须处理一下。
饭店厨师说,炒茄子记住2个技巧,茄子就能不发黑不吸油,又软又嫩比肉香,特别下饭。
下面分享【青椒炒茄子】的做法
准备新鲜紫茄子、青椒、香葱、大蒜、食盐、鸡精。
1、茄子用清水洗干净,不要削皮,用刀切成长条,放入蒸笼中。
2、蒸锅里加入适量清水,大火烧开后放上茄子,盖上盖子后蒸2分钟,茄子皮变色后即可关火,取出放凉。