3、用手轻轻挤出茄子条的水分，蒸熟的茄子很软，很容易挤出水分，但也别挤得太干了，口感也不好。青椒洗净后去籽去蒂，切成青椒丝，大蒜切蒜末。
4、炒锅烧热，加入适量食用油，下入蒜末炒出香味，倒入青椒丝，快速翻炒至断生。
5、倒入蒸熟并挤水的茄子条，和青椒一起翻炒1分钟，加入适量食盐、鸡精即可出锅。
【炒茄子的技巧】
炒茄子时，为什么会出现发黑、吸油的现象呢？还是和茄子自身的特点有关。
茄子中含有一些物质，接触空气后在氧化酶的作用下，会被氧化成其它的黑色物质，所以才会发黑。而网状结构的孔洞，受热后变膨胀，就会吸收很多的油，但放凉后收缩，这些吸进去的油就慢慢渗出来，吃起来特别油腻。
