茄子为什么很难蒸熟,茄子怎么蒸熟最快

所以，茄子下锅炒之前，一定要多做2步：

1、把茄子切条后蒸熟。蒸熟后，氧化酶在高温下失去了活性，就不怕接触空气会变黑了。但茄子不要蒸太久，如果太软烂的话就不好炒了。

2、茄子蒸熟后挤一下水。把水挤出来，破坏了网状结构，茄子就不会吸油了，而且口感更紧实，吃起来比肉还香。

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