导语：鱼汤怎么熬出乳白色，听听大厨怎么说，简单一步就能挽救一锅好汤！很多人都喜欢喝鱼汤，不论是在外面点餐还是回家做，相信很多人都对鱼汤爱不释手，尤其是那种经过层层工序熬出来的味道鲜美的鱼汤。
好的鱼汤，不仅能够满足多数人的口感，而且还能够很好的补充人的营养，这也是很多孕妇或者生完孩子的人喝鱼汤的原因。
对于那些一直苦恼自己做的鱼汤做不出乳白色的人，一定要记得在煮鱼汤的工序中，先把鱼煎一下，再下锅煮，这样就能熬出乳白色了。大家可以试试今天给大家分享的这种番茄豆腐炖潮白鱼汤的做法~
番茄豆腐炖潮白黑鱼汤
By 1239710
配料：
潮白黑鱼 1条、豆腐 1块、番茄 2个、香菜 适量、葱 适量、姜 适量、番茄酱 适量
步骤1.将从馋猫解馋买回来的黑鱼片成片，泡水去血腥。黑鱼片用盐，白酒，生姜葱胡椒粉抓腌一小时。
步骤2.油加热放生姜葱，鱼头鱼骨煎变色，倒入切碎番茄加番茄酱与鱼骨一起炒香。
步骤3.滴点白酒，倒入热水淹没，烧开，加入豆腐烧开。
步骤4.烧开加入鱼片，煮开，闷会，加香菜末，加盐调味即可。
烹饪小贴士：
如何挑选黑鱼？
1、看野性
虽说现在的野生黑鱼比较少，但很多朋友还是想能够买到野生的黑鱼，我们可以通过看黑鱼的野性来区分，野生的黑鱼由于生长在野外，生性较猛，有的还会咬人，而人工饲养的黑鱼一般比较温驯。
2、看外表
野生黑鱼外表看起来不会那样肥大，显得格外精瘦一点，并且颜色乌黑，而饲养的黑鱼看上去比较肥大，并且肉质较多，颜色不会过于浓黑的，这是由于饲养的黑鱼接受日照时间比野生黑鱼要短造成的。
3、看肉质
野生的黑鱼由于生长在野外，要依靠自已的力量去捕捉食物，运动量相对要大些，所以肉质看上去更精瘦，更有弹性，而饲养的黑鱼因为都是人工喂养，过着安逸的生活，所以不具有这样的特点。
4、看肚皮
野生黑鱼的肚皮上带有花纹，并且花纹略显黄色，脊背乌黑发亮，而饲养的黑鱼肚皮上的花纹则呈现灰白色，脊背发暗，这样的区别与他们生长的环境有关，与是否捕食有关，与日照时间的长短也有关。
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