王致和臭豆腐八瓶,红花椒35克,盐60克,香葱末250克,姜末250克,蒜末250克,二锅头100克,
臭豆腐粉碎和以上所有调料混合一起搅拌均匀,
桂鱼十条,将酱汁在鱼身上抹匀,密封放入保鲜冰箱(腌制一周),
臭桂鱼制作过程;
臭桂鱼两条,猪油20克,辣油30克,青杭椒50克,红杭椒50,姜末10克,蒜末10克,新鲜小米辣50克,豆豉10克,财神蚝油20克,高汤800克,老抽5克,鸡精15克,味精10克,白糖5克,胡椒粉3克,陈醋10克,洋葱丝50克,紫苏20克,
锅内加入豆油100克,盐10克烧七成热,下入桂鱼煎制两面金黄色捞出,
另起锅加入猪油烧热,加入姜末,蒜末,新鲜小米辣,豆豉煸炒出香味,下入桂鱼,高汤烧开,再加入财神蚝油,老抽,鸡精,味精,白糖,胡椒粉中火烧至汤汁浓稠,下入陈醋即可,
将烧好的鱼放入铁锅内,撒上青杭椒,红杭椒。