肠粉，作为广东传统早点的代表之一，以其细腻嫩滑的口感和丰富的馅料而广受欢迎。而肠粉的灵魂，无疑在于其独特的米浆配方。下面，我们就来深入探讨一下肠粉的米浆是怎么调的，以及其中蕴含的制作技巧和匠心独运。
一、选材与准备
制作肠粉米浆的第一步，便是选材。优质的稻米是制作米浆的关键。一般来说，选用颗粒饱满、米质细腻的籼米或糯米为佳。在准备好稻米后，需要将其浸泡在清水中，时间一般为4-6小时，使米粒充分吸水膨胀。
二、磨浆与调配
1. 磨浆
将浸泡好的稻米捞出，沥干水分，然后放入石磨或电动磨浆机中进行磨浆。磨浆的过程中，需要加入适量的清水，以保持米浆的稠度和流动性。磨出的米浆应该细腻无渣，色泽洁白。
2. 调配
在磨好的米浆中，需要加入一些辅助材料来调整其口感和营养价值。常用的辅助材料包括玉米淀粉、澄面（小麦淀粉）、食盐和食用油等。其中，玉米淀粉和澄面可以增加米浆的黏性和韧性，使肠粉更加劲道有弹性；食盐则可以调节米浆的咸淡度，提升口感；而食用油则可以使肠粉在蒸煮过程中不易粘连。
