咖喱牛肉汤。
今天炖了一锅香浓的咖喱牛肉汤。咖喱牛牛汤,咖喱牛肉汤喜欢吗?咖喱牛肉粉丝汤,咖喱牛肉面,都是这碗汤搞定。怎么做都好吃,我有我的做法。问题来了,怎么炖出一锅香浓的咖喱牛肉汤?粉丝、面条随意搭配,都是好吃到飞。牛肉酥烂入味,汤鲜香浓郁。
先给你们介绍一下,这个是国产的山西晋南黄牛前腿牛腱子。因为现在有个很优惠的价格,选择2根,就是这样2包4斤,价格是非常划算的。我一包做咖喱牛肉,另一包做盐水牛肉,好吃又实惠。一包就是这样一整块的前腿牛腱子,是2斤,边上会有一小块是补重量。
前腿上的肉会筋肉相连,表面有一层筋膜层,里面是带着筋腱,肉质细嫩。筋肉相连,口感一点都不柴,有弹性和嚼劲,好吃。它这里是筋腱,不是油脂,油脂都去干净了。选择4斤,就是这样2包,现在价格是很惊喜的,赶快看一下,日期很新鲜。这个价格比菜场的划算太多了。
炖牛肉一般要先浸泡出血水,之前问我要不要先解冻后再浸泡,其实无所谓的。我就是在水里放一大勺的盐,无需提前解冻,就直接浸泡在水里。一边解冻也一边泡出了血水,中间多换几次水,差不多泡上两个小时就可以了。有时候也会临睡前提前一晚上先泡在水里,也可以的,没问题的。反正就是先把血水泡一下,泡到牛肉没那么红了,血水泡出大半,这样就可以了,沥下水分。
我们来准备配菜,咖喱牛肉汤要炖的香浓是需要搭配洋葱和蒜。你们说汤里放蒜,真的是这样搭配。小半个洋葱切成细丁,蒜吃就尽量放,这汤是吃不出蒜味的,放心,但是香气不一样。不用多两个蒜瓣,切成蒜末。咖喱牛肉汤是要用咖喱粉的,我是买的这种一小包的,再搭配一片香叶,就是这些配料。
用个大一点的锅,两斤牛腱子,冷水下锅,水要多放点,开火一边煮,一边撇浮沫。一开始浮沫是泛红的,看着很脏,没关系煮开后调成中火,在不溢锅的让它滚,煮一会看见浮沫就撇,差不多三四分钟,把浮沫都撇干净了。还是这句话,好肉不焯水,想要汤香浓,就用这锅原汁原汤。