辣椒以后别再炒着吃了，试试生腌辣椒！
1. 准备 300 克左右的青线椒和 100 克左右的美人椒，能吃很辣就把美人椒换成小米辣，一点辣都不能吃就只用青线椒，全部放进大盆里，盆中加多点食盐和没过辣椒的清水，用手翻拌均匀，浸泡 20 分钟。
2. 浸泡好后把辣椒清洗干净，注意清洗时别掰掉辣椒蒂，不然易进生水，辣椒保存不久易坏。
3. 清洗干净后放进簸箕摊开摊平，晾干水分，只需表面干即可，别晒软。
4. 接着把辣椒蒂逐个掰掉，放案板上切成辣椒圈，再简单剁一下，不要太碎。
5. 准备 50 克左右大蒜，拍散后剁成稍碎蒜末，和辣椒放一起。
6. 在碗中加一勺食盐、3 小勺左右白糖，用筷子翻拌均匀，腌制 20 分钟，加白糖腌制的辣椒更清脆爽口清甜。
7. 锅中加 100 克左右食用油，加胡萝卜片、一把小葱段和姜片、适量洋葱、两段大葱白、八角、桂皮、香叶和干花椒，开小火慢炸，炸干水分并炸出香味，至表面微微发黄。
8. 把残渣全部捞出，捞干净些。
9. 在锅中加一大碗生抽和半碗香醋，少来点老抽上色，开小火熬煮，煮出香味。
10. 全部煮开后关火，放凉辣椒，腌成这样即可。
11. 把放凉的料汁全部倒进来，用筷子搅拌均匀，装进无水无油玻璃坛，盖严实盖子，腌制 2 小时就能吃。
这样腌出的辣椒特别清脆爽口，吃起来酸酸辣辣很过瘾，平时吃米饭、面条、馒头时来一点都很开胃下饭，做一次能吃一个月都不会坏。
