自从上次跟着制作传统福州美食的师傅学会了在家做鱼丸后,如今是一发不可收拾了,有空就在家做一些,冰箱屯着随吃随手拿出来煮,既可以当早餐,又能当点心,真的是全家人都爱了。
随着2024年将至,鱼丸是老福州人餐桌上的重头菜,所以今天就把详细的做法分享出来供大家学习,学会了过年亲自露一手,错不了。
在福州还有一个传说:古时候,闽江之畔有个渔民。一天,有位商人搭他的船南行经商,船出闽江口,进了大海,正遇台风袭击。船入港湾避风时,不幸触礁损坏。修船耽延了时间,粮断了,天天以鱼当饭。商人叹道:“天天有鱼,食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说:“船上粮已断,唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼,去皮除刺,把鱼肉剁细,抹上薯粉,制成丸子,煮熟一尝别有风味。
福州鱼丸有一百多年的历史了。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子,选料精细,制作考究,皮薄均匀,色泽洁白晶亮,食之滑润清脆,汤汁荤香不腻。“没有鱼丸不成席”。从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了,尤其是那些久别故里回榕探亲的侨胞,都以能品尝家乡的鱼丸而感到欣慰。
下面就分享福州本地鱼丸和连江山珍鱼丸的制作。底下这锅就是山珍鱼丸了。