做福州鱼丸，可以用鲨鱼肉，也可以用鳗鱼肉，平日我用的就是鳗鱼肉，这个肉做出来的鱼丸劲道有嚼劲，而且特别鲜美。
当然也有人考虑到价格因素会用鲅鱼或者草鱼，口感肯定是会差很多，所以我还是建议用鳗鱼肉制作为好。
我们先做鱼丸的馅料，鱼丸在我们这也叫鱼包肉，顾名思义就是里面是有馅料的，是猪肉做的馅料。
鱼丸馅料制作方法：五花肉2斤，水100克，老抽60克，糖30克，味精25克，蚝油10克，另外味精10克，香油30克，混合搅拌到粘稠状态，然后冰箱冷藏半个小时，接着搓成小圆球备用。
福州鱼丸皮的做法：
1、把鳗鱼肉用勺子刮下来，按照500克鱼肉加入260克冰水，还有15克盐的比例放入搅拌机。进行搅拌上劲，就是可以看见鱼肉能附着在搅拌桶壁上。
2、准备蛋清1个，在鱼肉搅拌后慢慢加入继续再搅拌。大概再搅打30分钟左右。
