四川正宗瓦块鱼,四川瓦块鱼的正宗做法与步骤

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-11-13 04:39:15

文 | 展恩华

人道是:花香不在多,室雅何须大。一个好的饭馆也未必是高楼大厦。百里鲜水饺城是一家场面不大的风味小馆,这里的厨师却把几道菜做得相当地道,笔者在此吃过,在满足口福的同时,竟然吃出了诗情画意。

瓦块鱼因形似瓦块而得名。它是一道传统菜,也是民间宴席上的主打菜品。百里鲜水饺城所做瓦块鱼,在继承传统的基础上又有创新。经过腌、煎、蒸、焖之后,衬入面皮,复煮之。出锅前,浇以秘制羹汤。食其肉,津津有味;品其汤,酸甜可口。因其色、香、味均佳,似能勾魂摄魄,深受食客喜爱。

四川正宗瓦块鱼,四川瓦块鱼的正宗做法与步骤(1)

这道菜勾起了笔者儿时的记忆,它的色泽、它的香味又吊起了笔者的胃口,于是,欣然为此菜名之“勾魂瓦块鱼”,兴之所至,赋诗以歌:

人间至味瓦块鱼,

香飘百里堪称奇。

勾魂摄魄如遇仙,

恍若赴宴到瑶池。

四川正宗瓦块鱼,四川瓦块鱼的正宗做法与步骤(2)

除了勾魂瓦块鱼,还有两道菜最能满足咱平民百姓的食欲。一道是“舞舌麻辣鱼”,一道是“ 跷脚五花肉”。这两道菜是常见菜品,算不得高大上,但真材实料,手艺精湛,味道甚佳,所以也备受食客的青睐。

“舞舌麻辣鱼”的主料是鲜活的草鱼,处理干净后切头去尾剔骨。片成鱼片,除去血水,用大料进行腌制二十分钟,入味。起锅烧油,放入葱姜大料、豆瓣酱和酸菜翻炒,将用秘制香料腌成的鱼头、鱼骨、鱼尾细火熬煮,制成美味高汤。再将鱼片放入汤汁中大火煮些许时间后,再把青红小米椒段和四川大红袍花椒面撒在鱼片上,用沸油泼之。此菜汁肉同食,麻辣鲜香。又香又麻又辢的鱼片一入口,就会让期待已久的舌尖翩翩然“跳起舞”来。对于此菜,笔者赋诗云:

平凡草鱼神秘方,

嬗变西子初试妆。

麻浸舌尖可起舞,

畅爽直疑到仙乡。

四川正宗瓦块鱼,四川瓦块鱼的正宗做法与步骤(3)

五花肉是鲁菜菜系中的“平头百姓”,因之朴实、厚道、可亲的特点,高频率地出现在人们的餐桌上。特别是,有几分饥饿的食客,一见此菜上来,就顾不得体面,急不可耐地跷起脚,伸出长胳膊夹肉以食。因此,人们给它起了一个名字:“跷脚五花肉”。

做这道菜,要挑选肥瘦相间的新鲜中五花肉,清洗干净,上笼熟蒸,凉放定型后切片腌制。两天后,将腌好的五花肉,放入油锅,伴以大蒜片等佐料煸炒。香味出,再加芝麻点缀增香。出锅装盘,伴以煎饼、香葱食之,肥而不腻,香辣脆甜,香入五脏六腑,让人久久回味。对于这道菜,笔者也是情有独钟,欣然吟诗以歌之:

五花肉美赛东坡,

惹得吃货直跷脚。

煎饼一卷小葱伴,

苏公食之亦叫绝。

四川正宗瓦块鱼,四川瓦块鱼的正宗做法与步骤(4)

百里鲜水饺城的老板姓杨,叫杨万民,他和厨师把上述三道传统菜做到了极致。于是,笔者将三菜并称“杨氏三绝”。

最后说一句,既然是“水饺城”,其水饺的质量绝对也是上乘。来吃的时候,建议您“三绝”不要全上。不然,光是鱼肉就吃得只打饱嗝了,水饺再好,也吃不下去了。

留下“想头”,多来一次。多来一次,就多一次人生享受。

四川正宗瓦块鱼,四川瓦块鱼的正宗做法与步骤(5)

(右一为本文作者)

作者简介:展恩华,山东省作家协会会员。先后出版散文集《精神家园的守望》、《草庐漫话》、《生命的圣宴》;诗集《平阴吟赞》;长篇报告文学《大地为鉴》《羌山见证》《铸梦》;报告文学集《叩问大地》;长篇小说《梅庄旧事》等多部著作。长篇小说《梅庄旧事》荣获济南市第八届“文艺精品工程”奖和山东省第九届“文艺精品工程”奖。长篇报告文学《大地为鉴》(合著)山东省第九届“文艺精品工程”奖。

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