饮食是减肥的重要环节，大多数饮食疗法主要是关注肥胖患者的热量，而肥胖者中医食疗是据肥胖病证、病位、病性、年龄、体质、天时、地理诸因素，结合食物的性味归经来选择食物、制方、配膳，一般多从健脾益气化痰除湿入手，它在肥胖病治疗中位置重要。
1．常见的减肥食物
(1)甘蓝。甘蓝为十字花科2年生植物，又称卷心菜、包心菜。每100克上海产甘蓝含热量71．13千焦(17千卡)，食物纤维0．9克，蛋白质1．4克，糖类2．3克，脂肪0．2克，还含有丰富的矿物质和维生素等营养成分。甘蓝的热量含量比较低，洁净的甘蓝可以生食，这样食用有利于通便。甘蓝还可炒食或煮汤，也可作馅包饺子、包子等面点后食用。烹调甘蓝不宜烧煮过度，以半生半熟为好。
(2)莴苣。莴苣为菊科莴苣属1～2年生蔬菜，因食用部位不同可分为叶用莴苣和茎用莴苣。前者茎短缩、粗硬，不能吃，叶肥大能生食，称为生莱。茎用莴苣茎基肥大，肉质能食，形如笋，称为莴笋。每100克上海产莴笋含热量54．34千焦(13千卡)，食物纤维0．3克，蛋白质1．1克，糖类1．8克，脂肪0．2克，还含有某些矿物质和维生素等。莴笋含热量低，含水较多，食后有饱食感。每l00克上海产生菜含热量87．86千焦(21千卡)，食物纤维0．5克，蛋白质1．4克，糖类3．2克，脂肪0．3克，还含有丰富的矿物质和维生素等。
(3)南瓜。南瓜为葫芦科1年生草本植物，别名番瓜。据北京测定，每100克南瓜含热量25．10千焦(6千卡)，食物纤维0．3克，蛋白质0．3克，糖类1．3克，不含脂肪，另外含有矿物质、维生素和葫芦巴碱等。南瓜为低热量食物，主要是因为南瓜不含脂肪和糖类含量不高。临床观察发现南瓜对糖尿病有一定的疗效，因为南瓜比大米、面包、面条等食物中的糖类含量要少得多，特别是夏秋季的嫩南瓜，因所含热量和含糖量均较低，故有一定的减肥作用。即使是南方有些较甜的老南瓜，所含热量也比大米、面包等食物要低得多。但这些较甜的老南瓜比嫩南瓜含热量已明显增高，因此以少食为好。嫩瓜可作蔬菜食用，老熟后可代替粮食。
(4)丝瓜。丝瓜为葫芦科丝瓜属1年生攀缘植物，又名天罗、布瓜等。每100克北京产丝瓜含热量104．60千焦(25千卡)，食物纤维0．5克，蛋白质1．5克，糖类4．5克，脂肪0.1克，另含有一些矿物质和维生素，以及皂苷、丝瓜质和多量黏液等。丝瓜所含热量不高，丝瓜的黏液、皂苷有利于排便。丝瓜无论是炒食或是煮汤，味道都以鲜滑、淡雅和清香著称。
(5)葫芦。葫芦为葫芦科1年生蔓性植物，因其花呈白色，大都在夜间或光照较弱的傍晚开放，故又称为夜开花。北京产的西葫芦每100克含热量50.21千焦(12千卡)，食物纤维0．7克，蛋白质0．7克，糖类2．4克，还含矿物质和维生素等物质，不含脂肪。由于葫芦含有多量的食物纤维，又不含有脂肪，所以具有良好的减肥作用。葫芦以鲜嫩者供食用，最简单的吃法是将葫芦刨皮后切片或丝素炒，也可煮汤或凉拌。
(6)萝卜。萝卜属十字花科萝卜属2年生草本植物，有圆、扁、长圆、圆锥等形状，有白、红、绿、紫等各种外皮。每100克北京产白萝卜含热量104．60千焦(25千卡)，食物纤维0．8克，蛋白质0．6克，糖类5.7克，还含有多量矿物质和维生素等物质，不含脂肪。《本草纲目》认为萝卜能化积滞。萝卜的辣味成分是有机硫化物，具有一定的促进排便的作用。萝卜里还含有淀粉酶，有利于人体对淀粉的分解。萝卜可生食、凉拌、烧煮，还可加工腌渍和酱制。
(7)空心菜。据北京测定，每100克空心菜含热量125．5千焦(30千卡)，食物纤维1．0克，蛋白质2．3克，糖类4．5克，脂肪0．3克，还含有某些矿物质和维生素等营养成分。正是由于空心菜含有丰富的食物纤维，现在已经成了餐桌上的“常客”，是深受人们欢迎的减肥食物。空心菜可素炒，可凉拌，还可煮成汤羹等。
(9)大白菜。大白菜为十字花科植物，又称结球白菜、黄芽菜等。每100克上海产大白菜含热量46．02千焦(11千卡)，食物纤维0．6克，蛋白质0．9克，糖类l，7克，脂肪0．1克，还含有矿物质和维生素等营养物质。大白菜含有大量食物纤维，可促进肠管蠕动，保持大便通畅。是冬季的主要蔬菜，既可炒食，又可腌制成酸菜、酱菜、泡菜、脱水菜、风干菜等。
(10)小白菜。小白菜为十字花科植物青菜的幼株。每100克上海产小白菜含热量66．94千焦(16千卡)，食物纤维0．7克，蛋白质1．6克，糖类2．0克，脂肪0．2克，还含有矿物质和维生素等成分。小白菜中食物纤维的含量比较丰富，能够润肠通便，有利于防止便秘等疾患。此外，小白菜所含热量比较低。上海地区喜欢用小白菜做汤食用，这样既解渴又可口，且有利于减肥。小白菜还可以炒食。
(11)芹菜。芹菜为伞型科蔬菜，可分为水芹和旱芹两种，生于沼泽地带的叫水芹，旱地的叫旱芹。据北京测定，每100克旱芹含热量79．49千焦(19千卡)，食物纤维0．6克，蛋白质2．2克，糖类1．9克，脂肪0．3克，还含有丰富的矿物质和维生素以及挥发性芳香油。芹菜含有较多的食物纤维，我国许多地方只吃芹菜叶柄而不吃叶子。芹菜叶柄中的食物纤维，可帮助清除肠内的有毒或是有害的废物。芹菜中的芳香成分有发汗作用，汗水可带走热量。芹菜可以炒食，也可在水洗之后切碎以热水浸泡，代替茶水饮用。或者在水洗后切碎阴干贮存，用时以小火煎煮，代替茶水饮用。
(12)菠菜。每l00克上海产的菠菜含热量125．52千焦(30千卡)，食物纤维0．2克，蛋白质2．4克，糖类4．3克，脂肪0．3克，还含有矿物质和维生素、磷脂，以及草酸等。菠菜中的食物纤维，对习惯性便秘有一定的缓解作用。菠菜还能促进胃液和胰液的分泌，有利于食物的分解。菠菜可煮汤，也可炒食。
(13)苋菜。苋菜为苋菜科1年生蔬菜，亦称米苋。依其茎叶的颜色，可分为紫苑、绿苋、彩色苋等。每100克上海产绿色苋菜含热量142．26千卡(34千卡)，食物纤维1．5克，蛋白质3．2克，糖类3．6克，脂肪0．8克，还含有丰富的矿物质和维生素等营养成分。苋菜中的食物纤维含量比较高。主要为炒熟食用，也可作汤，或晒干。
(14)黄花菜。黄花菜属百合科萱草属多年生宿根草木植物，又叫金针菜。据上海测定每100克*金针菜含热量1．26千焦(302千卡)，食物纤维4．8克，蛋白质9．3克，糖类60．5克，脂肪2．5克，还含有丰富的矿物质、微量元素和维生素等。虽然黄花菜含热量比较高，但其物纤维含量也较高。
黄花菜多以干制品食用，最好少食用新鲜黄花菜。因为刚采摘的鲜黄花菜含有秋水仙碱，有一定毒性，如果烹调不当或大量食用，可引起食物中毒可以损害消化系统、神经系统，以及循环系统功能。而干黄花菜在晒制过程中，其中的秋水仙碱已被破坏。干黄花菜经开水泡后，可炒食，也可作汤食用。
2．配膳举例：
（1）冬瓜粥
配方：新鲜连皮冬瓜100克(或干冬瓜仁10克，或鲜冬瓜仁30克)，粳米100克。
制作：将冬瓜切小块与粳米同煮，或用冬瓜仁煎水去渣，、将粳米入煮成粥，供用。功效：化浊利湿，清热止渴。
用法：每日分早晚二次口服，粥内不加盐。
（2）莱菔子粥；
配方：炒莱服子，粳米共入砂锅如常法煮粥，供用。
功效：行气化痰除湿。
用法：每日分早晚二次口服。
（3）鲤鱼汤，
配方：鲤鱼1000克，荜拨15克，川椒15克。
制作：鲤鱼切小块加荜拔，川椒和葱姜等调味品，混合入砂锅煮沸后，再用文火煮
40分钟，供用。
功效：健脾燥湿，利水消肿。
用法：独食或佐餐，吃鱼，饮汤。
（4）瓜蒌饼
配方：瓜蒌瓤250克，白糖少许，面粉750克。
制作：瓜蒌瓤去籽，加水入糖置锅中，文火熬，制馅料备用。发好面，填夹馅料制饼或蒸或烙至熟，供用。
功效：通利化痰。
用法：可用于晚餐。
（5）青盐陈皮
配方：陈皮适量，甘草125克，乌梅肉125克，川贝母125克，青盐100克。
制作：取陈皮水浸令软，用竹片刮去内里浮白，用沸水淋洗3～4次，再用冷水洗至无苦味，晒半干；取甘草、乌梅肉煎汤取浓汁，加入晒至半*陈皮，拌匀、晒干、捻压令碎如豆大；另取川贝、青盐共研细末，与前制陈皮拌匀，供用。
功效；运脾调胃，降气消痰，生津开郁。
用法：不拘时间和剂量食用。
（6）三鲜饮
配方：鲜山楂，鲜白萝卜，鲜橘皮各等份。
制作：每次取鲜山楂；鲜白萝卜、鲜橘皮各10克加水煎500毫升，供用。
功效：健脾化痰，消积行气。
用法：代茶频饮。
