拌干丝。
干丝是扬州菜，北方买不到扬州那种。
·质地紧密，可以切薄片，切细丝的方豆腐干，可以用豆腐片替代。但需选色白，至紧片薄者。
·切极细的丝，以凉水拔两三次，去卤味及豆腥气。半干丝，拔厚的豆腐片细丝，入沸水煮两三开，捞出沥去水。
·至浅汤碗中，青蒜切段，略焯。虾米发透，并堆至豆腐丝上。
·五香花生，搓皮去膜，撒在周围。好酱油，小磨香油，醋少量，淋入拌匀。煮干丝，鸡汤或者骨头汤煮。
·若无鸡汤骨头汤，用高压锅煮几片肥瘦肉汤亦可。但必须有荤汤，加火腿丝，鸡丝亦可少加冬菇丝，笋丝会以虾仁，干贝。
·君无不可与汤白者入盐，或稍加酱油。万不可多。少量的白糖则汤色微红。半干丝易素，要清爽，主干丝则不厌浓厚。
无论是干拌，煮干丝，都要加姜丝，嘟嘟一涮。
