“烧干丝”是我们当地一道小有名气的小菜,我们当地盛产美酒,酒客们更愿意拿它来当作下酒菜,而不胜酒力的我更觉得它和米饭,馒头是绝配;小菜的做法及其简单,吃起来味道和口感是烫,鲜,滑,软,吃一次保证你就想着吃第二次。
话说这道菜名叫“烧干丝”,其实我们更愿意叫他“千张丝”,不错,他就是用普通的千张制作而来的,它和传统的“干丝”是完全不一样的,至于为何叫“烧干丝”,我猜可能这道菜的做法有点接近“大煮干丝”的做法,虽然做法没有“大煮干丝”那么讲究,但是味道和口感也不输,至于怎样将“烧干丝”做到烫,鲜,滑,软,味道堪比大煮干丝,且看下面分解。
地方名菜“烧干丝”的做法——一道下饭又下酒,做法简单价格便宜的小菜【主要食材】:千张3张,火腿肠。
【辅料准备】:大蒜3瓣,干辣椒4个,适量葱花,食用碱适量。
【调料准备】:食盐,鸡精,黑胡椒粉,香油。
——【开始制作】——
1.买来的千张切成细丝用清水冲洗几遍后待用,火腿肠也切成细丝待用,大蒜剁蒜末,干辣椒切节待用。
(注意:我吃过很多饭馆的烧干丝,几乎没见到有加火腿肠的,我也是创新一下吧,加了以后还可以配配色,让菜肴更美观一点。)
2.下面一步开始为千张丝焯水,这一步很重要,是菜肴滑,软的关键所在,我们座锅烧水,在锅中加上一小撮的“食用碱”,烧开后将千张丝下锅,水再次烧开后即可以捞出。