（注意：加了食用碱焯水，会使千张丝的更软，滑，但是水会变的很白，所以捞出后的千张丝最好是过凉水冲洗一下，防止最后的成菜汤汁浑浊。）
3.另起锅烧热，下入适量的食用油烧热，油量和平时炒菜的一样就可以，下入干辣椒和蒜末炒出香味，然后加入一碗半的清水，烧开后调入食盐，味精调味。
（注意：这道菜简单就简单在这里，没有什么多余的调料，只有干辣椒，蒜末，盐和鸡精，完全符合我们家常做菜的标准，也是这道菜“鲜”的关键，所以它更适合你来一做。）
4.调好味后，将千张丝和火腿丝下入锅中用勺子略微推一推，让汤汁更均匀的浸满食材，烧开后来一点水淀粉勾芡，使整个菜看上去更浓稠一点，出锅后撒上黑胡椒粉，香油和葱花就可以吃了。
（注意：黑胡椒粉是这道菜的点睛之笔，出锅后撒上一点，利用菜的余温激发出黑胡椒的香味，再配合香油的香味，吃一口就让人欲罢不能，还有就是这道菜要趁热吃哦，只有“烫”才可以让这道菜更下饭下酒。）
下面来看一下这道菜的成品图吧，简单素雅，但是又很美味下饭的一道小菜，配上两碗米饭就是人间美味。
