酸牛奶是以新鲜全脂牛奶经乳酸菌发酵制成的乳制品。乳酸菌在牛奶中生长繁殖时，将奶中的乳糖分解成乳酸。乳酸可使肠道内由中性或碱性环境变为酸性环境从而抑制腐败菌的生长。每天喝一杯酸牛奶，使肠道变为酸性环境，不利于腐败菌的生长，使人体免受或减轻毒素的危害。酸牛奶能刺激胃酸分泌，增强消化功能，促进新陈代谢。酸牛奶中含有丰富的钙，在乳酸作用下生成乳酸钙，被人体吸收。酸牛奶能降低血液中的胆固醇，对血压有双向调节作用。
新鲜酸牛奶呈凝固状，酸甜可口，在常温下放置过久，乳糖被过度分解，酸味增强，甜味减弱，影响口感。所以酸牛奶最好在当天饮用。酸牛奶的乳酸菌系活菌，可直接饮用，或略微加温，但不要煮沸，以免破坏乳酸菌的活性。饮用后应立即刷牙或漱口，清除口腔中残留的酸性物质，以免腐蚀牙齿。
本文参考书籍《四季话养生》主编：刘鸣勋等
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