乳饼怎么制作详细方法,怎么做乳饼最简单的方法

首页 > 美食 > 作者:YD1662024-11-13 07:13:41

四款乳饼类牛奶食品的制作

汪鹤年

乳饼怎么制作详细方法,怎么做乳饼最简单的方法(1)

乳饼

制作乳饼的方法,最早见于元无名氏的《居家必用事类全集》:

用牛乳一斗,用绢过滤后倾入锅中煮沸,再用水稀释,随后往里面加入少许醋,使乳液渐渐凝结。再将经过过滤的乳液,用绢布之类包裹起来,然后用石块压实,使之适度脱水成形。

可见,当时人们在制作乳饼时,是用醋进行酸化处理。其工艺原理和工序跟制作豆腐有异曲同工之妙,这种加工方法,直到今天仍为人们所沿用。

乳饼怎么制作详细方法,怎么做乳饼最简单的方法(2)

乳团

乳团是一种用牛乳炼制成的固体食物,这类食品在元代也很常见,元无名氏《居家必用事类全集》中就记述了制作乳团的方法:

用酪五升煎滚后,加入冷浆水半升,自然聚拢成块。如未成块,再加浆水一盏,必成块。滤去渣滓后,以布包成团,捏成乳饼状,收贮备用。春秋季节,烧酪滚,将此下锅,即开即食。如是夏月,可现取现食。

乳饼怎么制作详细方法,怎么做乳饼最简单的方法(3)

乳线

乳线也是用牛奶制作的一种乳饼类食品,《本草纲目》引明初宁献王朱权《臞仙神隐书》中,就留下了乳线制法的具体记载:

将牛乳用盆盛好,放在太阳底下,晒至四边清水出,再煎热,以酸奶浆点成。将其漉出,揉擦数次,扯成块,又入锅中烫之。捞出后,捻成薄皮,用竹签卷扯数次,掤定晒干,以油炸熟食。

乳饼怎么制作详细方法,怎么做乳饼最简单的方法(4)

乳滴

乳滴则是见于清代的一种用牛乳熬制的小吃。清朱彝尊《食宪鸿秘》曾载其制法:

将牛乳煎开,用绢布过滤后,倒入冷水盆内。过一段时间,将其取出再熬,再倾入水中,如此数次,方可除尽膻气。再将其入锅,加白糖熬热,用汤匙取乳滴入换过水的冷水盆内,任其自然构成各种形状。如加入胭脂红、栀子黄等各种自然色素,则更加美观。

乳饼怎么制作详细方法,怎么做乳饼最简单的方法(5)

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