近年来,云南的各种风味美食逐步被全国各地的朋友们所认识,也有越来越多的人喜欢上了云南的独特味道。
首先出圈的是鲜花饼,主打高原玫瑰花,顺便带火了云南的玫瑰糖。后来的普洱茶更火,价格也是一路攀升,连带着几大茶山也出名了。
今天想说的,是云南的另外一个特产,有云南乳酪之称的乳饼。这些年随着名气的增长,也被人称为“东方乳酪”。
国外的乳酪
乳饼一般采用羊奶制作,小时候我的记忆里要遇上放羊人赶着羊群经过的时候才能买到。云南的羊是山羊居多,不像绵羊那么圆润臃肿,而是很精瘦的那种。因为要随着牧羊人迁徙,大部分时间都在赶路,有时还要爬山下坡,所以这种羊肉都很好吃,尤其是黑山羊。
同样的,这种山羊产奶量也不高,一般来说4-5斤奶才能做出1斤的乳饼,所以在那个牛奶都不怎么能喝到的年代,乳饼近乎于奢侈品。家里每次也只舍得买掌心大的一小块,做法特别简单,锅里放少许油,乳饼切厚片下锅煎,从白色变成焦黄就可以了。撒一点花椒盐就能吃。奶香醇厚,吃到口里有些绵软,却又格外细腻,咸香中带着一点点淡淡的甜。
对我自己来说,虽然后来我也尝过了很多种奶制品,但是从适合自己的口味方面来说,我还是喜欢云南这一款。
回忆完自己对乳饼的喜爱,今天就来给大家推荐一道地道云南菜:火腿夹乳饼。
这道菜真心是滇菜代表,火腿的香和乳饼的醇相得益彰。两者的互补成就了独特的滋味。
火腿夹乳饼食材:火腿一块,乳饼一块。
做法:1、火腿、乳饼分别切片。火腿切薄片,乳饼切厚片。
2、找个合适的盘子,建议长方形。把火腿、乳饼一样一片依次排列起来。
3、准备蒸锅,把盘子放入锅内,开大火,上蒸汽后继续蒸20分钟即可起锅。
如果想要更好看,可以准备一点薄淀粉水,勾一点薄芡,让整道菜更显水润。
做法非常简单,但是吃起来绝对美味。是一道很适合平常吃的家常菜。
乳饼的做法还有很多,我现在还喜欢用空气炸锅烤,稍微喷一点点油,撒点盐粒,烤出来外焦里软,做零食吃也可以。如果你也想尝试一下东方乳酪的味道,不妨来试试。