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提起炒肝那是一言难尽，它以老北京特色小吃而闻名，但是因为卖相丑、口味重、口感差等各种原因，被喷出了更大的名气。那么北京炒肝真的这么难吃吗？今天咱们稍微改良一下，试着做出大家都能接受的味道！
北京炒肝看上去有点像我们河南的胡辣汤，但味道上真是南辕北辙，接下来我们看一下具体做法。
1.做炒肝需要用大肠，嫌处理麻烦的话，也可以买熟大肠，首先我们处理大肠。
最好带上手套，在生大肠上加入碱面、面粉、白醋和胡椒粉使劲的抓揉一会去除黏液。
然后把大肠从旁边撕开，利用面粉的吸附能力，能去除肥肠的油脂和异物，白醋、胡椒粉主要用来压制肥肠的异味。
