刺身
刺身的佐料大致有这样几种：酱油，山葵，醋，姜末，萝卜泥，煎酒（いりざけ）等。在食用动物性刺身时，前二者几乎是必备的，后数者则视乎地区不同以及各人爱好和食肆特色增减。
萝卜泥
在江户时代，刺身的标配佐料除了芥末之外，当属萝卜泥了。日本人虽然喜欢生冷食品，但是还是非常重视在一日三餐中口腔和肠胃的护理。生萝卜有一定的辣味，可以给口腔，肠胃消毒；另一方面呢，有助于消化。所以萝卜泥也属于是非常重要的调味品了，日本人很喜欢滴一滴酱油或者点一点芥末一起食用。
煎酒
制作方法大概就是在酒中加上梅干、干制鲣鱼、海带煮透，然后加以过滤，即成煎酒。过去煎酒是品尝刺身不可缺少的调味料，加酱油和芥末蘸着吃，那还是从江户时代后期才开始的，是比较近的事情了。
